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飲食店 これからの｢出前｣ ｢デリバリー｣ ｢宅配｣を予測
出前と聞けば、寿司、蕎麦、中華など以前からある食事を中心としたものが多く、後日容器の回収などどこか効率が悪い代名詞のように思われています。さて、出前が日本独特の文化だという人がおられますが海外の事情はどうなのでしょうか。
平成に入り、デリバリー・宅配と呼ぶ新たな出前が登場しています。旧来の出前のイメージに比べピッツァなどの専門店のイメージが強くスマートな印象があります。今回は、デリバリーと呼ばれる業態が日本と海外でどのように異なるのか、またどのように利用されているのかを見て行きながら、出前とデリバリーのマーケットが今後推移して行く方向を考えてみたいと思います。
日本の 出前 （デリバリー）事情
近年 出前 （デリバリー）をよく利用するグループ10,000人に関するアンケート調査があります。それによると、「２～３ヶ月」に１度程度の利用者が一番多く半年に１度利用すると答えた方も含めると全体の「３割」近くを占めています。
これを年代別に見ると男女を併せて「３０代」の利用回数が一番多く、世帯の家族数でいうと「３人暮らし」が一番の利用者となっています。まさに子育て世代が主役という結果です。
メニューは「ピッツァ」がダントツのNo.１で「寿司」がそれに続きます。お客様がどの経路を使って注文しているかを見ると、ポストに投函されたチラシからの注文が最も多いようです。最近ではお弁当やオードブルなどをネットから注文する人も増加しているようです。
利用者の声を聴くと、デリバリーの手軽さを認める反面、割高であるという意識はあるようで、どういった時に利用するのかという質問では、「記念日」と答える人が一番多いとの結果が出ています。
世界のデリバリー事情
世界40ヶ国で 出前 （デリバリー）の利用者を表すランキングが発表になっています。日本は、意外にも39番目で、国民全体の 出前 （デリバリー）利用率は13％台の低さです。
ではアジア諸国と比べどうなのでしょうか。お隣韓国の人口は日本の半分以下で、5,000万人ほどです。日本の 出前 （デリバリー）マーケットの規模が1兆9,000億円に対し韓国は1兆2,000億円と飲食産業の大きさをうかがい知ることが出来ます。
次に中国です。 出前 （デリバリー）の利用率は60％を越えておりまさに出前大国です。単純計算でも６億人以上の人が利用していることになります。とりわけ上海は別名「出前天国」と呼ばれる程の都市だそうです。
その理由の一つにＰＣよりもスマートフォンが先に普及したことがあげられます。韓国では、デリバリー専用アプリがその普及を後押しし、上海では 出前 ポータルサイトが早くから普及していたそうです。日本でも、「出前 館」や「ごちクル」、「楽天デリバリー」などのポータルサイトが会員を集めていますが各社差別化が出来ず、売り上げを伸ばし切れていないのが現状です。
ところで、 出前 （デリバリー）先進国と言えばアメリカというイメージがありますが、出前（デリバリー）と言えばピザオンリーだったのが、ウーバーイーツやドアダッシュといったレストランやハンバーガーショップと組んで飲食専門の配達サービスをはじめ事情が一変しています。特にウーバーイーツは日本でもおなじみのサービスとなって来ました。
蛇足ながらシェアでトップをとっているのは、ＫＦＣやタコベルと同じ親会社を持つピザハットがアメリカでは堂々の１位です。日本と事情が違うのが価格の違いです。安いものは５ドル（600円）から中心価格太は15ドル（1,700円）前後のようです。やはり日本の宅配ピザは割高のようです。
さて、世界レベルで堂々のトップはメキシコです。利用率は実に85％にも上ります。ハンバーガーやポテト、タコスにピザを大量に注文します。メキシコは日本と違い、大家族での暮らしがポピュラーということもあり、国民性でしょうか食事を作るのが面倒と言っては日々注文を繰り返すそうです。
２位はアルゼンチンの80％、３位がペルーの74％と南米大陸が続きます。
ペルーは出前事情が他国と少々異なるようです。ハンバーガーやフライドチキンを届けるついでに、新聞や食パンなどの日用雑貨に薬なども届けてくれるそうです。日本のコンビニ機能を出前（デリバリー）が果たしています。
日本の 出前 （デリバリー）の進化
３月の下旬ともなればお花見のシーズン到来です。これぞ日本が誇る文化と呼べるイベントです。近年これをビジネスチャンスととらえる会社が出始めています。
スマートフォンのアプリを使い、注文した人の現在位置をＧＰＳで検出し届けてくれるというサービスを展開するドミノピザ。
ビール一本からの 出前（デリバリー）をうたうのはお酒のカクヤスです。専用サイトから花見スポットを選び指定の場所を決めれば配達してくれます。例えば、代々木公園などは４つの門が受け渡し場所に指定されています。なぜ公園内まで運んでくれないのか疑問に思われるかもしれませんが、公園内での販売行為は条例で禁止されている為、門までとなったようです。酒屋さんですが、つまみに氷、必需品のコップやお箸もお願いすれば届けてくれます。まさに手ぶらで花見ＯＫが売りなのです。
ところ変わって、港区赤坂、六本木、麻布界隈。もともと外国人が多く住む街ですが、マンションの高層化が進み週末は部屋から出なくなった彼らが利用する 出前 （デリバリー）は街の本格イタリアンや本格ハンバーガーショップの専用デリバリーです。
ピッサァも従来の宅配専門店ではなく、サルバトーレのような有名飲食店が行う 出前 （デリバリー）を利用しています。虎ノ門で 出前 （デリバリー）専門のイタリアンを経営するオーナーにお話を伺うと、料理もさることながら同時に注文が入るシャンパンやワインなどのお酒が利益に貢献しているとのことです。常連さんからは料理のついでにいろいろと買い物を頼まれるそうでが、丁寧に受けているそうです。その場合もいちいち価格を確認することもなく、少々価格にプレミアがついていてもお客様は納得されるそうです。支払いはスマートフォンでカード決済のみだそうです。
出前 （デリバリー）の今後
先程日本の 出前 （デリバリー）マーケットを1兆9,000億円と書きました。公的機関の予測では、東京オリンピックの前までに2兆5,000億円まで拡大するとの予想が出ています。少子高齢化の進む日本で年３％もの伸び率は、日銀や政府が唱えるＧＤＰ年２％成長よりも高い水準です。いったいどうなっているのでしょうか？
一つには、食品の 出前 （デリバリー）と百貨店やコンビニ、量販店との連携が起きると考えられているからなのです。この発想で行けば、 出前 （デリバリー）マーケットの伸びはネットスーパーとのコラボレーションが一番望ましいと考えられがちですが、この分野にドローンを使って新聞配達を実験している大手新聞社や伊勢丹などの百貨店、ユニクロなどの量販店が割って入ってくる可能性が十分にあります。ついこの前までは誰が運ぶのかが問題となっていましたが、ウーバーイーツがこの出前（デリバリー）のイニシアチブを取ろうとしています。
この流れとは別に、今後増え続ける高齢者世帯への配食サービスなど定期便の弁当出前サービスや調理済の惣菜を届けるサービスが主流になるとの予想もあります。噛まずに食べられる肉や、骨が全て取り除かれた魚など、食の世界の最先端技術が取り入れられています。
また、コンビニで売られているお弁当などは、技術の進歩により、冷蔵庫内で３０日も保存できるまでに進化しています。
今後の 出前 （デリバリー）マーケットのプレーヤーは飲食産業の他に他業種からの参入に加え、介護など医療とのコラボが一段と加速して行きそうな気配です。いずれにせよ食の 出前 （デリバリー）市場はまだまだ拡大することは間違いなさそうです。
