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飲食店の【廃業と継承】具体例でみつかる解決方法まとめ~物件売却時の注意点も~

飲食店-廃業-継承

Photo by Assorti

このところ創業から10年以上の飲食店から相談をうけることが増えてきました。きっかけは感染予防対策による時短営業ですが、相談の中身は廃業・継承です。一概に廃業・継承と言ってもこれまで頑張って来ただけにお店に対する思い入れはひとしおです。なかなか踏ん切りがつかないご様子の方ばかりです。

実は、お店を閉める場合、計画性をもってあたらなければ残念な結果に終わることもあります。相談に来られる方のほとんどは、その昔開業資金を貯め、公庫から融資を受ける為に事業計画を練り、ご自身で面接に臨まれた方ばかりです。それゆえにきちんと計画を練って頂きたいのですが、急に閉店を迫られ事態になっても対応できるよう心づもりだけはお願いしたいものです。

今回は、お店を閉めたあと廃業を選ぶのか、どなたかに継承するのか、お店の経営形態や従業員のことはどうするのか

  • 営業権譲渡
  • M&A
  • 業務委託契約
  • 居抜き譲渡

の観点から説明していきます。

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飲食店の営業権譲渡

相談内容

70歳を超えて現役の寿司職人さんからの相談です。

そのご主人は、銀座の名店で修業し40代で独立されました。お店はカウンターだけの7席程ですが、政財界を問わず数名での貸し切りで利用されることが多いお店です。さて、ご主人からはそろそろ引退を考えたいがどうしたらいいのかと相談です。

本人の希望は、お店に立ちながら徐々に引き継いでいきたいというものです。

解決策

営業権譲渡のご提案をしました。

常連客の中にどなたかお店のスポンサーになってくれる方がいらっしゃらないか探して頂きました。具体的には、お店ごと買い上げてもらい、ご主人とスポンサー間で雇用契約を締結するというものです。ご主人が引退されるまでの期間に後継者を育てることも重要な役割です。並行して、大家さんには賃借人の名義をスポンサー名義に書き換えて頂く許可が必用です。暖簾は変えない、ご主人は残るという説明で大家さんはご納得いただけました。

M&Aでの飲食店継承

先程の営業権譲渡は個人経営の飲食店の継承に役立ちます。一方法人として飲食店を経営されている場合は、M&Aでの継承が一般的です。ポイントは2つあります。

  • 債務超過でないこと
  • 利益が出ていること(望ましい)

法人ごと売買する場合であれば、隠れた債務が存在しないか買う方は心配になります。そこに債務超過、つまり資産より債務が多ければ当然M&A的には金額がつかないこともあります。M&Aで飲食店を継承することを考えているのであれば、お店が健全なうちに売ることを考えましょう。

また、買う側にも大きなメリットがあります。厨房スタッフ、ホールスタッフ、アルバイトスタッフまで一度に手に入る訳です。内装やメニューのリニューアルを考えなければすぐに投資に見合う売上が入ってきます。店舗探しから内装工事、スタッフの教育など面倒なプロセスが省けるだけに大手飲食店チェーンも積極的にこのM&Aを繰り返していると言うのが現状です。

M&Aの後、存続会社名が賃借名義と異なる場合は、名義変更手続きが必要ですが、登記上で経営者の変更だけという場合、賃貸借契約書に代表者変更時に届出を義務付けていなければ、特別大家さんへの連絡は必要ないでしょう。

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業務委託契約での飲食店継承

相談内容

創業から30年以上の蕎麦屋さんです。長年勤めてくれた従業員さんが独立をしたいと言ってこられました。慌てたご主人は、今辞められたらこの店も閉めなければならなくなるのでと慰留をしたそうです。ただ従業員さんの意思は固くお辞めになることは時間の問題となっていました。

解決策

業務委託のご提案をしました。

創業をしたご主人も70代とフルタイムの労働は大変だという話でしたので、お店を独立したいと言う従業員さんに業務委託という形でお店を任せて、ご自身は引退なさってはどうかというものです。業務委託報酬は話し合って利益の中から出してもらえばよいことです。結果双方の思惑が一致し、これまで通りの繁盛店として再出発をされています。

業務委託では、賃借人の変更をしませんので従来通りの契約で良いのですが、業務受託者がもし家賃を滞納した場合は、契約当事者であるご主人が家賃を立替払いすることになります。普段から経営状態には目を光らせている必要があります。

居抜き譲渡での店舗売却

廃業もうまく立ち回れば事業継承となります。これまで見て来た3つの継承方法は、基本営業を継続することが前提になっています。一方譲渡、売却は一旦廃業をして、飲食店舗を第三者に売り渡す方法です。

但し、いくつかハードルがあります。本来は原状回復義務のある内装・設備を引き継ぐことで、水漏れや電気系統の問題が解消されずに引き継がれてしまうことに危惧を抱く大家さんや管理会社が多いということ。稀にNOと言われることがあります。

また、その引継ぎに金銭の授受が行われることで、内装・設備に第三の所有者が生まれてしまい貸借契約が自由にできなくなると勘違いをしている方も大勢いらっしゃいます。

そこは、経験豊富な不動産会社を入れることでスムーズに事が運ぶことも度々あります。なにより普段から大家さんや管理会社とは良好な関係を築いておくことが重要です。

この居抜き譲渡で一番のポイントはタイミングです。ご自身でお店を引き継いでくれる方を探すのは至難の業です。かといって広く募集をすればお店を見せる対応だけでも一苦労です。

また、見つかったとしても「すぐにお店を引き継ぎたい」だとか「6ヶ月後ではダメか」だとか売手の希望より買手の希望が優先されることがほとんどです。ある程度は融通は覚悟しておきましょう。

~まとめ~

タイトルにあります飲食店の廃業と継承の問題では営業に関わる以外の問題も出てきています。高齢化する飲食店経営者が入居する建物の老朽化です。これまで木造建築の建物に入居されてこられた飲食店も多いのですが、老朽化を理由に更新を拒絶されることが増えています。結果建替えて飲食店区画が用意されたとしても賃料が上がってしまい、物販でなければやっていけなくなる案件が増えつつあります。飲食店経営者の高齢化に加え、物件自体も減少傾向にある飲食店。この傾向は当分続くものと思われます。

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