デジタルが苦手な飲食店経営者が市場動向を読み解くためのキーワード！今日からできる集客戦略

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世界的にコロナウイルスの脅威が去り、以前に増して観光ブームが起きているようです。とりわけ日本へ旅行してくる外国人の大半は和食を食べることに興味があるようです。
日本の飲食業界は多様性と競争原理が他国に増して働いていることも重要な鍵となっています。
なぜなら日本の飲食店業界において、競争が顧客に高品質なサービスと多様な選択肢を提供しているからです。競争の活発化は、飲食店が革新的なメニューやサービスを提供する刺激となっています。
今回は、比較的ご高齢の飲食店経営者の多い業界にあって、コロナ後世代交代が進む中でいかに時流に遅れずに繁盛してゆくのかをキーワードから考えたいと思います。

Contents

日本の飲食店業界を支えた個人と創造性

昭和の時代牛丼やファミリーレストランをはじめとしたチェーン店が世間を席巻するずっと以前から、飲食業界では個人の自由を尊重し、創造性を奨励してきました。
飲食店経営者は自らのビジョンやアイデアを自由に追求することができ、その結果、新しい料理やコンセプトが生まれました。政府の介入が最小限に抑えられ、経営者が自らの判断で事業を展開できる環境が整えられてきたことが令和の時代にまでつながっています。
今後も、自由な競争と創造性を尊重する環境が整えられることが、飲食店業界の発展に不可欠です。
しかしながら、飲食業界全体で見れば店主や料理人の高齢化が進み、情報やテクノロジーについてゆけない昔ながらの経営も散見されます。
そこで問題点を整理してみたいと思います。

1. ニーズの把握と顧客体験の最適化

市場動向を理解するためには、顧客のニーズや嗜好を把握することが不可欠です。顧客の嗜好やライフスタイルの変化を把握し、それに応じてメニューやサービスを最適化することが重要です。例えば、健康志向の高まりに対応して、ヘルシーオプションを提供するなどの対策が考えられます。
また、業界のイベントやセミナーに参加し、最新の情報やトレンドを学ぶことも有益です。業界団体や地域の飲食店オーナー同士の交流会なども参加する価値があります。

2. テクノロジーの活用とデジタル化

近年、テクノロジーの進化が飲食店業界に大きな影響を与えています。経営者はデジタル化を進め、オンライン予約やデリバリーサービスなどのテクノロジーを積極的に活用することで、市場の変化に迅速に対応できるようになります。顧客のニーズに合ったデジタル戦略を展開することが重要です。

3. トレンドの追跡と適応

飲食業界は常にトレンドが移り変わっています。経営者は常に市場を見つめ、新しいトレンドや消費者行動の変化に敏感である必要があります。SNSやインフルエンサーの影響力を活用し、トレンドに対応したマーケティング戦略やプロモーションを展開することが求められます。
例えば、若いスタッフや顧客とのコミュニケーションを通じて、最新のトレンドや流行を把握することができます。また、SNSやインフルエンサーの活動をフォローすることも、トレンド情報を入手する手段の一つです。

【プロが分析】飲食店のカウンターは機能とライブパフォーマンスで繁盛する

個人店は独自性を生かして顧客を獲得する

１．自己分析と特徴の把握

自分の店が何で特別なのかを考えることが重要です。店のコンセプトや提供する料理の特徴、雰囲気、サービスなど、自分の店が他の店とどのように異なるかを明確にすることが重要です。

２．顧客フィードバックの収集

顧客からのフィードバックやレビューを集めることで、自分の店の独自性や顧客の好みを把握することができます。顧客が何を求めているのかを理解し、それに応えることが独自性を発揮するための一つの方法です。

３．競合分析

自分の店と競合する他の店を分析することで、自分の店の独自性を見つけることができます。他の店が提供していないサービスやメニュー、価値提案などを見つけ、それを強みにしていくことが重要です。

４．地域の文化や需要の理解

自分の店が位置する地域の文化や需要を理解することも重要です。地域の特性や顧客の嗜好に合わせて、独自のサービスやメニューを提供することができます。

５．スタッフとのブレインストーミング

お店のスタッフと一緒にブレインストーミングを行うことで、新しいアイデアや独自性を見つけることができます。スタッフは日々の業務で顧客と直接接するため、有益なアイデアや提案を持っていることがあります。

店主がトレンドに取り残されない為には

毎週都内のどこかで開催されている飲食業界の展示会やフェア。これらの飲食店経営者向けの展示会やフェアは、新しい商品やサービスの紹介やビジネスのネットワーキングの場として利用されます。例えば、食品や調理器具の展示会、レストラン業界の専門展などがあります。

同様に、飲食店経営に関する経営セミナーや勉強会は、経営者がビジネススキルや経営戦略を学ぶ機会となります。経営者向けのセミナーやワークショップ、地域の商工会議所や業界団体が主催するイベントなどがあります。
身近なところで言えば、地域の飲食業界のイベントや祭りに参加することも、経営者が業界の最新動向や地域のニーズを把握するための良い機会です。地域の食文化を体験し、地域の人々と交流することができます。
もっとも手ごろな方法で言えば、有料、無料を問わずオンラインで開催されるセミナーやウェビナーも増えています。自宅や店舗から参加できるため、移動の負担が軽減されますし、時間や場所に制約されずに情報を得ることができます。

～まとめ～

今さらですが、ソーシャルメディアの活用も忘れてはいけません。 Facebook、Instagram、Twitterなどのソーシャルメディアプラットフォームを活用して、店舗の情報や料理の写真を投稿しましょう。ハッシュタグを使って地域のコミュニティにアピールすることも効果的です。ある意味もっとも効果がありそうなのが口コミの活用です。顧客に口コミで店舗を宣伝してもらうことは無料で効果的な方法です。良いサービスや料理を提供し、顧客に満足してもらうことで口コミが広がります。