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４月と言えば、新学期、新年度が始まる月です。これに伴い入学、入社が一斉に行われます。
新しく組織に加わるという意味では、人事異動が一番多いのも４月です。大学などは、各サークルの勧誘活動が盛んで、お決まりの新歓コンパで大学近くの飲食店は大賑わいです。
会社で言えば部署単位での歓迎会に新入社員であれば、社長、役員との食事会などが行われることが多い月でもあります。
コロナが収まり、リアルな歓迎会が本格化する今年、売上アップにむけ選ばれる飲食店の秘訣を考えて見たいと思います。
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〇〇名様以上で「貸切り」可
最近貸し切りが出来るお店が増えています。もちろん需要があるかではありますが、いったいどういった需要なのでしょうか。そのカギを握るのがＳＮＳと言われています。
古来日本人には無礼講や酒の席でのことなど、お酒を伴う会に寛容な部分がありました。そのせいか羽目を外すことも大目に見られてきたのですが、ＳＮＳが流行り始めてから風向きが変わって来たようです。
誰でも手軽に写真をネット上にアップできるだけに、大手企業では、お店で騒いでいる様子をＳＮＳに投稿されるリスクを避けるようになっていると言われます。
また、コンプライアンスに神経をとがらす大手も増え始め酒の席と言えども行動規範を遵守させパワハラやセクハラが起きないよう厳しく目を光らせています。
これまで会社やサークルの歓迎会というのは大手居酒屋チェーンの大広間か個室をつなげてというのが相場でした。
だからこそ、外部の目や、社員同士の会話が外に漏れない「貸し切り」が俄然クローズアップされているようです。今の時期店先で貸し切りが出来ることをアピールする看板は絶対に必要です。
禁煙・分煙の出来るお店
ある大学が全国１万人に対して行ったアンケート結果で、実に４割の人が、全面禁煙を支持していることがわかってきました。女性のなかには、髪にタバコのにおいがつくのを嫌がる人やそもそもタバコの臭いや煙が苦手という方は非常に多いようです。
今の流れから言って基本は禁煙が望ましと思います。もし可能であるなら分煙という選択肢はありますが、分煙が無理なら余った個室を臨時で喫煙所にすると言った気配りも飲食店側に求められます。
早割りサービス
飛行機のチケットなど一般的には高いと思われているものを一定期間前に予約することで半値以下にするというサービスがあります。これは、価格が高いと言う理由で逃がしていたお客様を新たに囲い込む手法として有効です。少し敷居の高い飲食店等がまとまった数の歓迎会を受けるにはもってこいのアイデアです。
歓迎会をリピーター作りに生かす
折角大勢の方にお店を知ってもらったわけですから、これからもリピーターとしてご来店いただけるように知恵を絞りましょう。
例えば、３名以上で来店の場合は最初の１杯目は無料券やワインを出すお店なら同じく何名か以上であればワイン１本サービスなどの券を配ってみてはどうでしょうか。
歓迎会のあと同期や同学年同士で集まることも多い時期ですし、初めてのお店をチョイスして不評をかうリスクを考えるとおそらく一度皆で集まった場所に結果なりやすいものです。
そこを選びやすくするインセンティブとなる割引チケットが結構活躍してくれます。
初任給で感謝の食事会
歓迎会からは若干逸脱しますが、同じ４月のイベントで言えばこの初任給は外せません。これまで一生懸命育ててくれたご両親へ感謝の食事会などお店側からの提案ベースで成立する企画です。
大方の給料日は25日ではないかと思います。その25日を過ぎて迎える最初の週末が狙い目です。令和6年は27日の土曜日、２8日の日曜、29日の祭日がそれにあたります。
ここでランチを企画してどうでしょうか。普段のランチを少々グレードアップさせて価格は据え置きにするだとか、最初の乾杯用の飲み物にシャンパンやスパークリングワインをお店からサービスするのもいいアイデアです。
もっとサプライズを演出するなら、名古屋から関東に進出してきているステーキハウスの様に、お店で記念写真を撮影してお客様がお帰りになる頃までにポートレートスタンドにお入れしてプレゼントするのもいい思い出となります。
せっかく利用いただいたのですからリピーター作りに知恵を絞りましょう。
～まとめ～
季節のイベントは告知することが一番重要になります。現在登録をなさっているグルメサイトなどへ告知を出すようにしましょう。
また店先でも積極的な告知が必須です。いつものＡ型看板に貸し切りや歓迎会が出来るお店であることの告知するとともに予算や料理の概要が書かれたリーフレットなども用意しましょう。
意外とこのリーフレットがいい営業をしてくれます。やはり周辺の企業や大学の方が一番利用してくれるお客様ですからすぐに結果が出ると思います。
世田谷通り沿いにあるイタリアンレストランで伺ったのですが、毎年３月４月は特別で、週末の土曜も日曜も貸し切りの需要がある為お店を開けるそうです。
30席チョットのお店ですが、周辺の学校関係の集いや企業の貸し切り需要が旺盛だといいます。売り上げも普段の３割増とのことでした。やはりこの時期歓迎会は見逃せません。
