繁盛店する飲食店がこだわる「看板」の作り方

Summary – まとめ –

飲食店舗の存在を知らせる
どのような料理を提供してくれるかを知らせる
大きく、人目をひくものでなければいけない
新規顧客を引き付ける魅力を持たなければいけない

看板には来てほしい客層にささる表現力と工夫が求められます。

飲食店舗の賃貸に長くかかわっておりますと、初めて飲食店舗を始める方と２店目以上の飲食店舗オーナーでは物件選定に格段の違いがあることに気づきます。立地や設備もさることながら、外部に出す看板の掲載範囲へのこだわりが大きく異なります。

複数店舗を出店する飲食店舗オーナーは１店舗目で何を学び、２店舗目以降で何をしようと考えているのか、今回は看板に的を絞って考えてみたいと思います。

Contents

1 看板の目的とは
- 1.1 １．出来るだけ目立つようにできれば壁一面に看板を出す
- 1.2 ２．配色、照明など出来るだけ人目をひくものにする
2 飲食店舗実例に見る看板の工夫
3 看板の種類別活用法
4 看板の役目は新規顧客を呼び続けられるかにかかっています
5 居抜き物件も同様、繁盛する飲食店舗の共通点シリーズ記事
6 居抜き物件、居抜き店舗の情報のことなら

看板の目的とは

第一に飲食店舗の「存在」を知らせる為に必要です。いくらWebとスマートフォンで便利になったといえ、現地に看板がなければお店は見つかりません。

第二に「何を提供してくれる店」なのかを知らせるツールでもあります。昔と違い、同じ料理を出す飲食店舗でも差別化が進んだ今、重要な「メッセージボード」としての役割があります。

複数店舗オーナーのこだわりはこうです。

１．出来るだけ目立つようにできれば壁一面に看板を出す

間違いなく視認性をあげるための工夫です。飲食店舗の立地と言えば、人通りのいい場所ばかりとは限りません。一本裏通りの立地や角を入った立地などいくらでもあります。

そこへ人を呼び込む最大のツールが外壁の巻き看板や通りに突き出た袖看板なのです。特に夜ともなれば、人通りの多いお店は競って看板を出しますので、ゴチャゴチャして逆にわかりにくいのですが、逆に角を曲がると暗闇に浮かび上がる看板は効果バツグンです。

２．配色、照明など出来るだけ人目をひくものにする

ただ目立てばいいというのではありませんが、明確な理由があります。遠くからでも自分たちが提供している料理のアピールが伝わることが重要です。特に競争が激しく、差別化を図る為にどうしたらいいのか工夫をしているラーメン業界や、居酒屋チェーン業界がその最たるものです。

主力メニューへのこだわりや、お店のコンセプトを看板に大きく出すことで、関心をひき差別化を図るのです。もっとも、大きさ、色、照明とりわけ点減する電飾を使用する際は必ず大家さんの許可が必要です。建物のイメージを大きく損なうものや著しく建物に負荷がかかるものは許可が出ません。だからこそ２店目オーナーは了解の出るギリギリのところまで交渉をするのんです。

この二つのこだわりの裏には理由があります。周辺のライバル店に対抗し、新規顧客を獲得するには、アピールがいかに重要か痛いほど分かっているからなのです。初めて飲食店を始める方も２店目以上の飲食店舗オーナーのこだわりを見習うべきでしょう。

飲食店舗実例に見る看板の工夫

さて、街に目を向けると飲食店舗の数だけ看板の種類が存在しています。シンプルに屋号だけを出している店、なに料理なのかを書き添えている店、こだわりの素材や調理法まで書いている店など様々です。

例１．中華料理やラーメン店など料理の種類と店名だけの看板

「中華　晴華」とか「らーめん　八郎」とか。その店を知る人、ブログや飲食サイトで有名な飲食店ならそれでもいいかもしれませんが、普通に考えて新規顧客を呼び続けるという意味ではとてももったいない看板です。

「中華　晴華」　　　　→　「四川省特級厨房　晴華」
「らーめん　八郎」　　→　「焦がしニンニク　こだわり醤油らーめん　八郎」

どうですか、より料理がイメージしやすくなったのではないでしょうか。この具体的な表現が看板で新規顧客を呼ぶ仕掛けです。

例２．なんのお店なんだろうな？という看板

センスの良い、凝ったデザインの看板だけでは新規顧客が入りたくなるインセンティブは生まれません。そもそも日本人になじみのない綴りの外国語だけだと、スマートフォンやネットで検索することさえままなりません。洒落た謎のお店として道行く人から認知されるのみです。

ここは明確に自慢料理や調理の特徴をアピールすべきです。

「Ｌe　Ｊａｒｄｉｎ」　→　「カジュアルフレンチ　ル・ジャルダン」
「Ｇｉａｒｄｉｎｏ」　→　「石窯で焼くピッツァ　ジャルディーノ」

どちらも「庭」という言葉をフランス語とイタリア語に訳しただけですが、「かっこいい」「語感がいい」だけではお客様は振り向いてくれません。

例３．看板に込められたノウハウの検証

ネーミングのインパクト。（覚えやすさ）
字体とキャラクターの起用　（識別しやすい）
自慢料理の表示（看板料理のアピール）

看板に求められる要素をすべて満たしています。非常に考え抜かれた看板だと思います。もっとも、ここまでの有名店になれば看板のどこにも「居酒屋」だとか「酒」の文字がないところが驚きです。

bryan…

看板の種類別活用法

看板というのは、店舗入口上部の巻き看板や通りに突き出した袖看板だけではありません。ランチ時の店先や、通りから一本入った店舗などが大通りからお客様を誘導する為に置かれている「Ａ型看板」、大きな布にお店のこだわりや自慢の料理法、食材の産地などを書いたメッセージ性の強いタペストリー、最近はデジタルサイネージと言って写真やメッセージが表示されるディスプレイ看板までいろいろと種類が揃ってきています。

毎日内容が変わるランチメニューは小さな「Ａ型看板」を利用し、文章やロゴなどで道行く人にイメージを訴えかける際にはタペストリー、写真などをふんだんに使用したアピールなどには看板の素材をかえて（ソフトビニール）などで店先に出すと効果的です。