飲食店 ランチタイムに 女性リピーターを増やす５つの仕掛け

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オフィス街に限らずランチタイムの混雑は利用する者からすると結構ストレスです。ましてや雨が降っているだとか、冬や夏の真っ只中ともなればお店に行くことさえもためらってっしまいます。限られた時間で食事をする大変さはその環境に置かれてみないとなかなか分からないものですが、限られたリフレッシュの時間は有効に使いたいと誰しも思うものです。

お店の側からするとまた違った感想をお持ちのはずです。

１２時前ぐらいから込み始めて、一旦１２時過ぎに満席となるものの１２時４０分を過ぎるあたりから客足が途絶え１３時を過ぎるころには客もまばら。。。といった感じがランチ時の風景です。つまり、お店としては客席数に限りがあるでけに短時間に集中してお客様に来て頂くよりも、フレックスタイムの様にばらばらと来ていただいた方がサービス的にもトータルの売上的にも助かると考えるのが一般的です。

この相反するテーマを何とか解決する方法はないものかと考えたところ、「女性」にスポットをあてることで解決の糸口が見えてきます。

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Contents

女性がランチタイムに選ぶ飲食店の特徴

スターバックス、タリーズ、ドトール、スープストック東京等女性が一人でくつろげてちょっとした軽食がとれるお店の定番です。これらのお店の共通点ですが、通常の飲食店と違いレイジータイムつまり午後のお休み時間がないことと、ランチタイムのお客様男女比率は女性の方が多いのが特徴です。どうやら利用する女性に好まれる点は、

女性客が多い
女性一人の客が多い
時間を選ばずいつでも入れる

と言うところにあるようです。

以下には、実際の店舗で女性客を集めている飲食店を御紹介いたします。

女性客の多いパスタ専門店の特徴は

以前市ヶ谷で大変繁盛しているパスタ専門店にお邪魔した際の事です。午後の２時を過ぎてもお客様が一人また一人と来店されます。さすがに３時を過ぎるとないだろうと思うとさにあらず客足は絶えません。ご主人に伺ってみると男性と違って女性は比較的変則な時間でお昼休み（休憩時間）がとれるようなので混雑をさけて来られる方が多いとのお話でした。

また、お一人で来られる方がほとんどなのでテーブル席は２人掛けが基本で、人数によってテーブルを寄せて対応しているとのことでした。お店のお休み時間を伺ったところ、お客様がいらっしゃる限りお店は開けているとの回答でした。

女性客の多い和食・定食店の特徴は

女性に人気の和食定食店といえば大戸屋が最右翼ではないでしょうか。ＩＲを見ても女性をターゲットにしての店造りに腐心しているとうたっています。女性一人でお店に入る際に人目が気にならないよう繁盛店の定番である1階を避け、地下1階や２階などに出店する工夫もしています。

また、定食屋にありがちな休憩時間も設けずお昼頃から夜まで通しでの営業です。店内のつくりもカウンター席を多く作って女性一人でもゆったり食べられるようになっています。その結果ご年配の方も含めて女性客お一人が目につきます。ランチタイムはもちろんのこと、３時や４時でもお店はお客様で一杯です。

女性客で繁盛している飲食店からみえてくることとは

女性が一人で入りやすいお店の特徴が見えてきました。男性をターゲットにしたお店に比べランチタイムの分散化がみられるということと女性をターゲットにしているお店が少ない分固定客がつきやすく安定した売上がのぞめるということです。そのかわり、お店を開ける時間が長くなり、夕方近くまでランチを提供する工夫が求められます。

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飲食店がこれから女性客を狙うための工夫とは

改善策はこの４つ！

ランチにレディスメニューを加える
壁面にカウンター席を増設
客席にコンセントを用意する
フリー　Ｗｉ-Ｆｉを用意する
ランチタイムを１時間延長する

１．ランチにレディースメニューを加える

四ツ谷にあるエスニック料理のお店は、夜になるとベリーダンスのステージが出来るほどの少し広めのお店です。こちらのランチタイムではレディースランチと称して明らかにお得なメニューが用意されています。我々男性でも食べたくなるようなものです。案の定このお得メニューを目指して多くの女性がランチに訪れます。

２．壁面をカウンター席に改装、席数増設。

４人掛けのテーブル席に通路を挟んで壁際に２人掛けのテーブル席というレイアウトの飲食店が圧倒的に多いのが日本の定食屋さんの特徴です。間口よりも奥行きが長い為にそのようなレイアウトに必然的になります。この２人掛けのテーブル達を撤去し、一方の壁にカウンターを作りつけます。一度に入れるお客様の数が増えるばかりかお一人様のスペースとしても気兼ねなく利用いただけます。

３．客席にコンセントを用意する

ＳＮＳでランチタイムを目いっぱい使うと言う女性が結構な割合でいらっしゃいます。また、オークションやネットでの商品探しにも時間を掛けています。となれば携帯電話のバッテリーの残量が気になるところです。長くお店に留まるのはチョットと思われる向きもあるかもしれませんが、少なくとも来店をするインセンティブに十分なります。「あのお店に行けば充電しながらランチが食べられる！」早くからマクドナルドやドトール系列のお店等が導入して好評を得ています。カウンター席の増設の際は是非併せて工事したいものです。

４．フリーWi-Fiを用意する

ＳＮＳをするにしてもネットサーフィンをするにしてもお客様がご自身で契約した電話会社のパケットを使って楽しむことになります。ただ、パケット代を節約する為には好きなだけ楽しむとはいきません。そこでお店がフリーのＷｉ-Ｆｉを開放してあげれば、お客様はパケット料金を気にせずスマホでＳＮＳやネットサーフィンを楽しむことが出来ます。これは店先の看板で大きく宣伝すると効果絶大です。

５．ランチタイムを１時間延長する

ランチタイムの時間帯は１１：３０～１４：３０ぐらいが一番多いのではないでしょうか。先に書いたような女性一人がランチタイムを目いっぱい使いたいなら混み合っているお店は気が引けるでしょうし、お客様が一人もいない中で過ごすのもなかなか居づらいものです。ここは思い切って店頭に「女性一人でもくつろげるお店。ランチタイム延長中」とでも看板を出せばこちらも効果大です。